文摘：比較了壓榨法、溶劑法和水酶法提取茶籽油的質量。結果表明，水酶法生產的茶籽油質量較好。
茶花是中國大別山地區（湖北麻城）的特產，其果實可從高質量的茶油中提取，即茶籽油。茶籽油的脂肪酸組成主要是油酸和亞油酸，還富含硬脂酸和棕櫚酸，還有少量的亞麻酸和花生四烯酸。這種油酸的成分與世界上最知名的植物油橄欖油的油酸組成相似，被稱為“東方橄欖油”。目前，我國茶籽油的提取方法主要有壓榨法、溶劑法、冷榨法、產水法、水酶法和超臨界CO2萃取法。最常用的三種提取方法是壓榨法、溶劑法、水酶法。
本發明生產工藝相對簡單，適用于多種植物油的提取，能保證茶籽油的純凈質量。然而，由于壓榨法在榨取茶籽油時產生的油餅中添加了較多的油，所以提取率較低。在壓榨之前，油要經過烘烤和蒸。壓榨過程中的高溫使油脂中的蛋白質嚴重變性，造成燃料資源的浪費。
溶劑法生產效率高，加工成本低，提取大量油脂需要少量有機溶劑。但是，由于使用化學有機溶劑，安全系數降低。有機溶劑往往殘留在油中，影響油的質量。
水酶法生產設備相對簡單，生產條件相對溫和，容易滿足生產所需的條件。同時，在油脂提取過程中，可對油脂以外的其他成分進行分類回收，如蛋白質、茶皂素、碳水化合物等，可有效提高綜合利用率。但由于酶的組成比較復雜，成本較高，而且酶的結構不穩定，容易發生乳化和變質。
這三種常用的提取方法各有優缺點。在選擇茶葉籽油的提取方法時，必須選擇油脂中油酸、ve、β-胡蘿卜素等含量。設計并測試了以下三種方法，并對各成分的含量進行了標準化，然后進行了橫向比較。
1材料和方法
1.1試驗材料
茶葉種子，湖北黃岡市林場；榨茶籽油，黃岡市植物油制備廠。
1.2實驗設備
索氏提取器；亞龍RE-52A旋轉蒸發器；6890N氣相色譜儀和一些實驗室常規儀器。
1.3試驗方法
a） 溶劑法：將桉樹籽油仁粉碎后干燥，用有機溶劑乙烷索氏提取，60℃真空旋轉蒸發干燥至恒重，標準參照GB/T5009.6-2003中第一種方法。
b） 水酶法：將桉樹籽油仁粉碎，置于試管中，滴加50ml pH值為5.0的磷酸溶液，在90℃水中加熱30分鐘，降溫至室溫，加入質量分數為0.1%的酸。將蛋白酶在50℃的水中加熱4h，然后以10000 r/min的速度離心10min，最后提取上部油層，真空干燥至恒重。
1.4測定方法
1.4.1脂肪酸的測定
脂肪酸甲酯化按GB/13776-1998《動植物油脂脂肪酸甲酯》標準，采用氣象色譜法測定脂肪酸。
1.4.2酸值和過氧化值的測定
采用GB/T5530-2005和GB/T5538-2005標準。該專欄使用的是來自美國的努庫爾柱。將色譜柱設置為150°C的初始溫度。1分鐘后，將柱溫升高至190°C，每分鐘增加5°C，并在此溫度下保持20分鐘。如果載氣為N2，則流速設置為2 ml/min；如果是H2，則流速設置為30 ml/min；如果是空氣，則流速設置為400 ml/min。探測器的溫度設置為220°C。
1.4.3維生素E、多糖、β-胡蘿卜素和磷脂的測定
分別采用GB/T5009.82-2003和GB/T5009.83-2003第一法等標準方法。
2結果與分析
2.1三種油脂提取方法對茶籽油酸值和過氧化值的影響
三種油脂提取方法對茶籽油酸值和過氧化值的影響見表1。從表1可以看出，水酶法提取的油脂酸值明顯高于溶劑法和壓榨法提取的油脂，其過氧化值明顯低于后兩者。產生這種結果的原因可能是水酶法的水提取環境溫和，對抗氧化物質的損傷最小，壓榨法要求對油脂進行高溫處理，因此抗氧化劑的含量較低。
